När vi förbereder julbordet tillsammans
Varje år när vi dukar upp vårt julbord Västerås märker vi samma sak: julskinkan är alltid den detalj som samlar alla runt bordet. Doften, väntan, brödet med senap – allt bygger en förväntan som inget annat på julbordet riktigt kan ersätta. Därför vill vi här berätta hur vi brukar tänka när vi förbereder skinkan och hur den sätter tonen för hela julmåltiden.
Välj rätt skinka från början
Vi börjar alltid med råvaran. En rimmad skinka ger den klassiska smaken och funkar bäst för griljering. En ekologisk eller närproducerad skinka har ofta lite fastare konsistens och djupare smak, medan färdigkokt skinka håller nere tiden i köket. Ska vi göra julbord för många väljer vi gärna en större skinka på 3–4 kilo för att den håller sig saftig längre.
Långsam ugn ger bäst resultat
Vi har testat alla möjliga metoder genom åren, men att långbaka skinkan är det som alltid ger bäst resultat. 125 grader, lång tid och termometer i mitten. När innertemperaturen når 70 grader är skinkan perfekt. Doften som sprider sig genom huset är nästan lika viktig som smaken. Efteråt låter vi den alltid svalna helt innan griljeringen – annars rinner glaseringen av.
Griljera med rätt balans
Griljeringen är det som gör julskinkan till julskinka. Vi håller oss till enkelheten: äggula, stark senap, lite socker och ströbröd. Ibland lägger vi till dijon för mer djup eller en nypa kryddnejlika. Vi penslar ordentligt, strör över ströbröd och kör den högt i ugnen tills ytan får den där gyllenbruna tonen som alla väntar på.
Så serverar vi den på julbordet
Vi skivar alltid skinkan tunt – det blir saftigare så. Till julbordet brukar vi lägga upp den på ett stort fat tillsammans med hemgjord senap, rödkål eller pickles för syra. Men ärligt talat: de första skivorna äter vi nästan alltid stående vid köksbänken, på en skiva vörtbröd. Det hör till.
Våra bästa tips för en riktigt lyckad julskinka
- Ta ut skinkan i tid så den inte är iskall när den ska tillagas.
- Använd termometer – den är skillnaden mellan torr och perfekt.
- Låt skinkan vila före och efter griljering.
- Spara kokspadet till sås eller dopp i grytan.
- Gör två griljeringar om du vill ha extra krispig yta.
Sammanfattning
För oss är julskinkan mer än bara en rätt – den är själva symbolen för att julbordet är igång. Genom att välja bra råvara, tillaga den långsamt och griljera med kärlek får du en skinka som alla minns. Det är en av de enklaste men mest stämningsfulla delarna av hela julfirandet.